На звездный каравай рот разевай
2012-01-22 16:41
Многочисленные праздники, за которые было много чего съедено и выпито, подошли к концу, и теперь самое время задуматься о более полезной и здоровой пище. Об этом «Труд-7» побеседовал со знаменитыми спортсменами, которые охотно поделились своими секретами и рецептами.
Юрий Борзаковский, олимпийский чемпион в беге на 800 метров:
— Я — кулинар с 20-летним стажем. Уверенно стал себя чувствовать на кухне уже с начальной школы. Когда мама уходила на работу, я присматривал за младшими братом и сестрой. Сначала научился готовить для них кашу, а потом даже щи. Но сейчас расскажу рецепт отличного блюда для всех, которое можно приготовить за 10 минут.
Один крупный спелый помидор режете на мелкие кусочки. Половину луковицы мелко шинкуете и эту смесь поджариваете на подсолнечном масле. Тем временем разбиваете в миску четыре яйца, тщательно взбиваете их вилкой и затем выливаете на сковородку сверху поджаренных лука и помидоров. В процессе поджаривания все нужно продолжать помешивать, а за минуту до готовности посыпать сверху солью и мелко нарезанными базиликом и какими-нибудь итальянскими травами (я к ним в последнее время пристрастился). Рубленый омлет лучше подавать на стол вместе с сырыми овощами — чем разнообразнее, тем лучше, — а также с итальянским сыром моцарелла.
Александр Поветкин, олимпийский чемпион и чемпион мира по боксу среди профессионалов:
— В тех случаях, когда нет поблизости заботливых женских рук и нет возможности сходить в ресторан, «заточенный» под специальную диету боксеров, меня зачастую выручает мой брат Володя. Он сам, кстати, был неплохим боксером, а поскольку выступал в более легкой, чем я, весовой категории, то проблему диеты ему приходилось решать чаще, чем мне. Так что мой брат освоил кулинарию и теоретически, и практически. И какие-то рецепты вкусной и здоровой пищи я перенял у него. Расскажу об одном из самых простых.
Берется какая-нибудь красная рыба — например, форель или семга. Режется кусочками поперек (можно и рвать пальцами). Эти кусочки нужно смешать с мясом креветок. В наше время можно купить уже готовую мякоть. Но если выковыривать его из «хвостиков», то понадобится целый килограмм креветок. Это их количество смешать с измельченной рыбой, рассчитанной на пять средних порций. Все это залить соком одного или двух лимонов и тщательно перемешать. Смесь завернуть в фольгу. Если готовите на угольках, подержать семь минут на одной стороне, перевернуть и столько же подержать на другой стороне. А если готовите в микроволновой печи, то готовить там 15 минут.
Все, рыбно-креветочная смесь готова. Ее можно полить соевым соусом. Приятного аппетита!
Лариса Ильченко, олимпийская чемпионка Пекина в плавании на 10 километров:
— Для моего фирменного борща нужно отобрать 700-граммовый кусок говядины, желательно без жира, а все прожилки и пленки тщательно с него удалить. Порезать на мелкие кусочки и положить в четырехлитровую кастрюлю. Мясо варить, снимая шумовкой накипь.
Через полчаса бросить в варево пять мелко порезанных картофелин и одну чищеную, но целиком. После этого, пока продукты варятся, последовательно мелко нарезать (или измельчить на терке) и бросать в кипящую воду овощи в такой последовательности:
— свеклу — одну среднего размера,
— морковь — две,
— капусту — мелко нашинкованную, 200–300 граммов.
Сразу после этого добавить черный перец горошком и пять листов лаврушки.
Потом мелко нарезать и бросить в варево одну репчатую луковицу и три зубчика чеснока.
Сырые помидоры я обычно в борщ не кладу, а добавляю 200 граммов томат-пасты, которую на зиму заготавливает моя мама. Употреблять магазинную пасту я тоже не пробовала, но, если вы уверены в качестве, можно использовать и ее.
После того как в указанной последовательности я засыплю все овощи, надо борщ посолить и варить на медленном огне еще минут 30–40 (исходя из того, как быстро вы эти овощи нарезаете, — я нарезаю быстро).
Минут за 10 до готовности целую картофелину вытаскиваю из кастрюли, размельчаю ее вилкой в тарелке и это пюре бросаю в борщ снова. Тут же мелко режу зелень и добавляю в кастрюлю перед тем, как выключить огонь.
Самый лучший вкус борщ приобретает, когда сначала он остынет на плите, а потом ночью постоит в холодильнике. На следующий день он становится вкуснее, наваристее, чем сразу после варки. Но его потом желательно греть всего лишь один раз. А потому как 4 литра — даже для олимпийской чемпионки порция чрезмерная, я готовлю борщ только накануне прихода гостей.
Моя спортивная кочевая жизнь, к сожалению, не располагает к тому, чтобы я готовила его, когда мне вздумается. Так что делаю такой борщ в основном дома в Волгограде.
Александр Тихонов, четырехкратный олимпийский чемпион по биатлону:
— Готовить еду я умею и в домашних условиях, и на профессиональной кухне, и на дикой природе. Когда-нибудь хочу даже издать кулинарную книгу по собственным наработкам. Там много чего интересного и необычного найдут как домохозяйки, так и охотники. В моих ресторанах фирменными блюдами считались расстегаи, киевские котлеты на косточке, блины с черной и красной икрой. И еще я перенял опыт приготовления пищи на привалах у охотников разных стран и народов. Да и сам не переставал экспериментировать.
Например, многие удивляются, как я у только что убитого зверя вырезаю еще теплые почки и печень и без хлеба, соли и перца съедаю под чарку водки. Для кого-то это покажется слишком экстремальным. Но абсолютно всем нравится жаркое, которое я могу приготовить на привале. Это мое собственное изобретение, нигде я такого больше не видел.
На большом плоском камне жгу костер, потом угольки раздвигаю по окружности. В середину на раскаленную поверхность наливаю растительного масла и бросаю почки и печень (другие части туши не дойдут до должной кондиции). А из специфических походных рыбных блюд больше всего люблю омуля, если его заморозить и сделать потом мелкую строганину. И стерлядку — ее можно готовить довольно быстро. Нарезать поперек тушки мелкими ломтями, посолить, поперчить. Достаточно выдержать так 10 минут и уже можно приступать к еде. Готовится при комнатной температуре. По-сибирски это называется «чушь». Нет ли в таких случаях опасности заражения глистами или еще чем-то? Скажу так: хорошему человеку ничего от этого не будет, а плохого не жалко.